LIBROCocineras / Manicha Bermúdez
Manicha Bermúdez
Tradición gallega actualizada
Lleva desde 1974 como responsable de la propuesta gastronómica de este restaurante orgulloso de su tradición gallega. Entró en la cocina de la mano de su madre, Carmen, cocinera al cargo de la carta del Club Náutico entre 1961 y 1970. "No sé si realmente me gustaba o me metieron porque era el camino lógico", recuerda Manicha, para quien ha sido fundamental "hacer un equipo, consolidarlo y tener total confianza en nuestra propuesta". Los clientes de la casa son fieles y de gustos más bien clásicos, por lo que Manicha combina con maestría recetas de corte tradicional con inmersiones controladas en la cocina creativa contemporánea. Entre sus clásicos se encuentran los emparedados de camarones, la empanada de vieiras con hojaldre artesano. De corte más arriesgado, aunque con igual resultado brillante, las ostras fritas con verduritas crujientes, el revuelto de berberechos y algas o las sardinas rellenas. "Estamos evolucionando, aunque quizá no tanto como hacen otros porque la verdad es que no queremos perder raíces. Hacemos una cocina actual pero con contenido, con contundencia, que no sea aire. En nuestra carta hay clásicos que el público demanda desde hace muchos años y que no podemos eliminar por las buenas. Tampoco queremos eliminarlos, no todo tiene que ser cambio constante".
